Galette des Rois Frangipane – Einfaches und Perfektes Rezept
Jeden Januar ziert die Galette des Rois Frangipane unseren Tisch, um das Epiphaniasfest zu feiern. Goldbraun, knusprig und großzügig gefüllt, ist sie eine Tradition, die ich jedes Jahr mit meiner Familie liebe.
Ich erinnere mich noch an den Duft von warmem, geschmolzenem Butter in der Küche, das Lachen der Kinder auf der Suche nach der Bohne und das Teilen des ersten Stücks mit etwas Spannung. Man muss kein Chefkoch sein, um sie zu zaubern: Gute Zutaten, etwas Geduld und Leidenschaft für Süßes reichen aus.
Zutatenliste für die Galette des Rois Frangipane
Für die Crème Pâtissière:
- 20 cl Vollmilch
- 40 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- 40 g Ei
- 10 g Maisstärke
- 10 g Weizenmehl Type 45
- 20 g Butter
Für die Mandelcreme:
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 80 g Ei
- 20 g Sahne
- 100 g gemahlene Mandeln
- 10 g Rum
Für die Galette:
- 2 Blätterteige mit Butter
- 1 Bohne
- 1 Ei zum Bestreichen
Für den Sirup:
- 25 g Wasser
- 25 g Zucker
- 5 g Rum
Zubereitung der Galette des Rois Frangipane
Schritt 1: Crème Pâtissière vorbereiten
Erhitze die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote. Verquirle das Ei mit Zucker, füge Mehl und Maisstärke hinzu. Gib die heiße Milch schrittweise hinzu, stelle die Mischung zurück auf mittlere Hitze und rühre, bis sie eindickt. Außerhalb der Hitze die Butter einrühren und abkühlen lassen.
Schritt 2: Mandelcreme zubereiten
Mische weiche Butter und Zucker, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eier, Sahne, gemahlene Mandeln und Rum hinzufügen.
Schritt 3: Frangipane mischen
Mische zwei Drittel der Mandelcreme mit einem Drittel der abgekühlten Crème Pâtissière.
Schritt 4: Galette zusammenbauen
Verteile die Frangipane auf einem Blätterteig, lass dabei einen Rand von zwei Zentimetern frei. Setze die Bohne ein, befeuchte die Ränder und decke mit dem anderen Teig ab. Ränder gut versiegeln und mit Ei bestreichen.
Schritt 5: Ruhepause
Lass die Galette 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 6: Backen
Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Galette 35 bis 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Schritt 7: Sirup vorbereiten
Bringe Wasser und Zucker zum Kochen, füge den Rum nach dem Kochen hinzu.
Schritt 8: Glanzvoller Abschluss
Bepinsele die heiße Galette nach dem Backen mit dem Sirup für den perfekten Glanz.
Tipps für den perfekten Genuss
Für extra Knusprigkeit auf einem gelochten Blech backen. Eine Version ohne Alkohol kannst du mit Vanilleextrakt zubereiten. Die Galette hält sich 24 Stunden bei Zimmertemperatur und kann vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden.
Genieße die Galette des Rois Frangipane mit deiner Familie und erlebe den königlichen Moment, wenn jemand die Bohne findet!
