Leckeres Spargelgericht mit Kochschinken
Dieses köstliche Spargelgericht mit Kochschinken ist ein absoluter Klassiker, den ich jedes Jahr zubereite. Entdecken Sie ein einfaches und dennoch elegantes Rezept, das Ihre Familie und Gäste begeistern wird!
Zutaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Scheibe unbehandelte Zitrone
- 200 g Butter
- 2,5 kg weißer Spargel
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 Eigelb
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 250 g Kochschinken (in Scheiben)
- 60 g Gouda
Zubereitung
1. Vorbereitung des Spargels
Zuerst den Spargel gründlich waschen und schälen, die Schalen beiseitelegen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden.
In einem halben Liter Salzwasser den Zucker und die Zitronenscheibe hinzufügen und aufkochen. Die Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. Zubereitung der Sauce und des Spargels
Den Spargelfond durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit erneut aufkochen. Den Spargel darin 10 bis 15 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Währenddessen die Butter zerlassen.
Eigelbe, Weißwein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Würze können Sie klein gehackte Kräuter zur Sauce geben.
3. Backen des Gerichts
Jeweils 3-4 Spargelstangen in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Sauce darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
Genießen Sie dieses jährliche Highlight mit einem Glas Ihres Lieblings-Weißweins. Guten Appetit!
