Übernacht Brötchen aus der DDR

Entdecken Sie die einfache und traditionelle Art, köstliche Übernacht Brötchen aus der DDR zuzubereiten. Dieses Rezept ist perfekt, um frische Brötchen am Morgen zu genießen. Dank der langsamen Gärung im Kühlschrank entfalten die Brötchen einen besonders aromatischen Geschmack.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl (Typ 550)
• 600 ml Wasser (ggf. mit etwas Molke gemischt)
• 22 g Salz
• 30 g frische Hefe

Zubereitung

Teig Vorbereiten (am Abend)

Beginnen Sie damit, die frische Hefe in lauwarmem Wasser aufzulösen.

Geben Sie das Mehl und Salz in eine große Schüssel.

Fügen Sie das Hefewasser hinzu und kneten Sie alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig.

Lassen Sie den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.

Stellen Sie den Teig danach abgedeckt in den Kühlschrank – für mindestens 8 Stunden über Nacht.

Am Morgen

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und kneten Sie ihn kurz durch.

Teilen Sie den Teig in ca. 16 gleich große Stücke.

Formen Sie die Stücke zu Brötchen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Optional: Besprühen Sie die Brötchen mit Wasser und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Körnern.

Lassen Sie die Brötchen 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

Backen

Heizen Sie den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.

Stellen Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.

Backen Sie die Brötchen für ca. 20-25 Minuten goldbraun.

Genießen Sie diese frischen, selbstgebackenen Brötchen. Guten Appetit!