Kasselerbraten Rezept: Supersaftig und Zart
Entdecken Sie die Kunst des perfekten Kasselerbratens mit diesem einfachen, aber leckeren Rezept. Supersaftig und zart, wird dieses Gericht garantiert zum Highlight Ihres Essens! Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen.
Zutaten
- 1 kg Kasseler, geräuchert (Rücken oder Nacken)
- Butterschmalz
- 4 Zwiebel(n), (je nach Größe)
- 500 ml Malzbier
- 500 ml Rinderbrühe, (Instant)
- 1 TL Brühe, gekörnte
- Salz und Pfeffer
- 2 Beutel Sauerkraut
- 16 Kartoffel(n), (je nach Größe)
- 1 Scheibe/n Butter, ca. 3 – 4 mm dick
- Milch
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Als erstes das Kasseler waschen und trocken tupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2: Anbraten
Das Stück Kasseler in einer Schmorpfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Herausnehmen und kurz zur Seite stellen. Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne braten, bis sie Farbe genommen haben.
Schritt 3: Schmoren
Das Kasseler wieder in die Pfanne geben, Malzbier und Brühe angießen und aufkochen lassen. 1 TL gekörnte Brühe dazugeben und mit Deckel etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu wenden.
Schritt 4: Beilagen zubereiten
Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, 1 – 2 TL Salz dazugeben und die Kartoffeln in 15 – 20 Minuten weich kochen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Sauerkraut in etwas gekörnter Brühe (Kraut sollte gerade so mit Brühe bedeckt sein) aufkochen und dann ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Schritt 5: Finale
Kurz bevor die Kartoffeln und das Kraut fertig sind, das Kasseler herausnehmen und bei 80 °C im Backofen warmstellen. Die Soße wegen der Zwiebelringe passieren oder einfach mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen lassen und falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Servieren
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Handmixer etwas zerdrücken. Dann die Butter dazugeben und auf kleiner Stufe mit dem Mixer verrühren. Etwas heiße Milch dazugeben, bis das Kartoffelpüree die gewünschte Konsistenz hat. Das Kasseler aufschneiden und mit der Soße, dem Sauerkraut und dem Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit!
