Brot ohne Gehzeit: Einfache Anleitung für knuspriges Brot
Ein frisches, hausgemachtes Brot ohne Gehzeit? Kein Problem! Mit diesem Rezept gelingt es Ihnen, ein leckeres und rustikales Brot ganz ohne lange Wartezeiten zu backen. Ideal für alle, die regelmäßig frisches Brot auf den Tisch bringen möchten.
Zutaten
- 350 g Weizenmehl (Typ 550)
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 120 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 15 g Salz
- 10 g Brotgewürz
- 450 ml Wasser
- 15 g Trockenhefe
- 2 EL Weißweinessig
Zubereitung
Schritt 1: Ofen und Wasserbad vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vor. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser ganz unten in den Ofen. Dies sorgt für eine knusprige Kruste.
Schritt 2: Teig ansetzen
Erwärmen Sie das Wasser handwarm. Vorsicht: Es darf nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe nicht richtig arbeiten kann. Vermischen Sie alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
Beginnen Sie mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder einem Handmixer, die Mischung zu rühren. Geben Sie den Essig in das warme Wasser und fügen Sie diese Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung hinzu.
Schritt 3: Teig formen
Sobald sich der Teig gut vom Schüsselrand löst, ist er fertig. Formen Sie ihn leicht, ohne erneut zu kneten. Bestäuben Sie ein geeignetes hitzebeständiges Gefäß, eine Auflaufform oder einen Römertopf mit etwas Mehl und legen Sie den Teigling hinein. Schneiden Sie ihn nach Belieben mit einer Schere oder einem Messer ein.
Schritt 4: Brot backen
Backen Sie den Teigling etwa 40 bis 45 Minuten. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 180°C senken und das Wasser aus dem Ofen entfernen. Nutzen Sie Topflappen oder Handschuhe, um sich nicht zu verbrennen.
Schritt 5: Abkühlen und Servieren
Nehmen Sie das Brot nach weiteren 30 Minuten aus dem Ofen. Lassen Sie es etwas abkühlen und legen Sie es dann auf ein Abkühlgitter. Klopfen Sie auf die Unterseite des Brotes: Wenn es hohl klingt, ist es gut durchgebacken.
Unser Tipp
Der im Teig verwendete Essig neutralisiert überschüssigen Hefegeschmack und verlängert die Haltbarkeit des Brotes. Keine Sorge, das Brot schmeckt nicht nach Essig, sondern bietet den aromatischen Geschmack eines frisch gebackenen Brotes.
Guten Appetit!
