Köstliches Auberginen-Pesto mit Parmesan und Knoblauch
Entdecken Sie ein einfaches und geschmackvolles Rezept für ein spezielles Auberginen-Pesto, das Ihre Pasta-Gerichte auf ein neues Niveau hebt. Mit frischen Zutaten und einem Hauch von Parmesankäse wird dieses Pesto schnell zu einem Lieblingsrezept in Ihrer Küche. Gegrillte Aubergine verleiht dem Pesto eine samtige Textur und einen rauchigen Geschmack, der perfekt mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen harmoniert.
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 70 g Pinienkerne, geröstet
- 75 g Parmesan, gerieben
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Aubergine
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Halbieren Sie die Aubergine längs und legen Sie sie auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech. Bepinseln Sie die Schnittflächen mit etwas Olivenöl.
Grillen Sie die Aubergine mit den Schnittflächen nach unten, bis die Haut schrumpelig ist, Blasen wirft und das Fleisch weich geworden ist.
Schritt 2: Pürieren der Zutaten
Während die Aubergine im Ofen ist, geben Sie die restlichen Zutaten in eine Schüssel. Verwenden Sie einen Pürierstab, um alles zu einer glatten Masse zu pürieren.
Schritt 3: Finalisieren des Pestos
Nehmen Sie die Aubergine aus dem Ofen und lassen Sie sie ca. 10 Minuten abkühlen. Ziehen Sie die Haut ab und fügen Sie das Fleisch zur Püree-Mischung hinzu. Pürieren Sie alles nochmals gründlich und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Tipp zur Aufbewahrung
Sie können das Auberginen-Pesto auch auf Vorrat zubereiten. Es lässt sich hervorragend einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch zubereitet.
Genießen Sie dieses köstliche Pesto, das sich perfekt zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip eignet!
